I PANIFICI DIVENTANO BAKERY, MA REGGE NEL MERCATO IL BUON PANE ARTIGIANALE

Chiamata a raccolta per il Gruppo Panificatori della provincia di Treviso: domenica 15.11 alle 9,30 i panificatori trevigiani (circa 300 in provincia) si troveranno per la tradizionale assemblea annuale presso l’aula magna del Campus di San Giuseppe a Vittorio Veneto (TV).

L’assemblea vedrà gli interventi: del presidente Mario Boccanegra, del vicepresidente vicario Assipan Roberto d’Intino, di Carlo Dalla Longa, docente ENGIM, di Lisa Rebellato, del Molino Rachello e di Walter CriCrì, direttore INAP (Istituto nazionale assaggiatori pani) sul valore dei pani artigianali.

“I nostri forni- spiega il presidente Mario Boccanegra- stanno ampliando sempre più la parte di “bakery”, ovvero di pasticceria e di tutti quei prodotti da forno e lievitati che arricchiscono i nostri banchi e che ci garantiscono di restare competitivi nel mercato. Per questo motivo, la formazione è un processo continuo che ci accompagna. L’acquisto del pane da parte delle famiglie e dei consumatori si riduce in termini quantitativi, ma si amplia qualitativamente. La gente compra meno pane, ma diversifica molto le qualità: integrale, segale, grani antichi, semi, curcuma, mezzo sale e molti altri impasti oggi caratterizzano i nostri negozi. Manteniamo un livello altissimo di artigianalità, grazie anche all’evoluzione delle macchine che ci consentono di guadagnare qualche ora e di spostare un po' più avanti il lavoro notturno, rendendolo più attrattivo per i giovani”.

I panificatori rappresentano l’ossatura del commercio di vicinato, sono dei presìdi sociali che reggono all’evoluzione del mercato, dei paesi e delle città, sfornando ogni mattina il buon pane fresco e prodotti sani e genuini. La nostra provincia si distingue per la qualità dei forni artigianali, che mantengono intatte le tradizioni e conservano il sapere tramandato da generazioni.

Grazie all’impegno del Gruppo, la provincia di Treviso ha due poli formativi di settore: il CFP di Lancenigo e il Centro Engim di Oderzo: da queste scuole di formazione dovrà uscire la nuova generazione di panificatori.